Recette en vidéo, Amok de poisson - The Report Earth

Recette en vidéo – Amok de poisson (Cambodge)

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L’amok se cuisine traditionnellement avec du poisson mais il est possible de varier les plaisirs en le préparant avec du poulet, du bœuf ou des légumes pour les végétariens. Ce plat est très parfumé, grâce à la combinaison de deux arômes: le curry et le lait de coco pour le côté crémeux et la citronnelle qui donne cette touche acidulée.

Ingrédients

– 600 g de poisson blanc tel que le filet de lotte en morceaux
– Des feuilles d’épinard
– 5 feuilles de kaffir lime
– 4 tiges de citronnelle
– 1 petit morceau de galanga (plus doux que le gingembre)
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 1 piment rouge coupé en fines lamelles
– 1 càc de poivre
– 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur (sauce poisson)
– 400 ml de lait de coco (prélever la crème de coco)
– 1 poignée d’arachides non salées, grillées, concassées
– Basilic thaï /coriandre selon goût
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 oeuf

Préparation

– Nettoyer la lotte et couper en gros dés. Puis, arroser de 2 cuillères à soupe de nuoc mam les morceaux de poisson. Poivrer.
– Vider les piments de leur graines et les hacher jusqu’à obtenir une pâte.
– Couper très finement l’ail, le galanga, la citronnelle, les échalotes et les feuilles de Kéfir.
– Mélanger tous ces ingrédients en les pilant au mortier afin d’obtenir la pâte de l’Amok.
La cuisson s’effectue traditionnellement à la vapeur dans une feuille de bananier ; nous vous proposons de le cuire simplement dans une casserole, comme sur la vidéo.
– Verser dans une casserole une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter le mélange (l’Amok)
– Dans la pâte obtenue, faites saisir deux minutes les morceaux de poisson
– Ajouter le lait de coco, puis un petit bol d’eau
– Mélanger le tout, et laisser cuire durant cinq minutes. Pendant ce temps, rincer les feuilles d’épinard, puis les hacher finement.
– Ciseler les feuilles de basilic thaï et de coriandre.
– Ajouter les feuilles d’épinards dans votre casserole. Enfin mettre un oeuf, bien mélanger et… c’est prêt!
– Verser le contenu de la casserole, l’Amok, dans un bol, ajouter les arachides grillées et concassées, puis le basilic thaï et déguster!


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